Vaakumkoti põhimõte.

Vaakumkott, tuntud ka kui vaakumpakendamine, põhineb atmosfäärirõhu põhimõttel, vaakumkoti peamine ülesanne on hapniku eemaldamine, et aidata vältida toidu riknemist. Vaakumpakendamine on protsess, mille käigus pumbatakse pumbaga välja pakendikotis ja toidurakkudes olev hapnik, nii et mikroorganismid kaotavad oma "elukeskkonna".Vaakumkotidvõib ka ära hoida toidu oksüdeerumist, nii et toit ei muuda maitset, riknemist, et vähendada A- ja C-vitamiini kadu.

Tavaliselt kasutatakse vaakumpakendite materjalid kahekihilist komposiitkilet või kolme kihti alumiiniumist õhukest komposiitkilet, mis on valmistatud kolmest tihenduskotist.Vaakumpakendaminemasinas tavaliselt kasutatav õõnsustüüp ja välise pumpamise tüüpi kaks mudelit. Hiina vaakumpakendite tehnoloogia töötati välja 1980. aastate alguses ja vaakumpakendite tehnoloogiat hakati kasutama 1990. aastate alguses.

Vaakumpakend pumbatakse vaakumis ja täidetakse seejärel lämmastiku, süsinikdioksiidi ja muude gaasidega. Lämmastik on inertgaas, mis täidab täiterolli, nii et vaakumkott säilitab positiivse rõhu, et vältida kotti välisõhu sattumist kotti, ja etendab toitu kaitsvat rolli. Süsinikdioksiid pärsib aktiivselt seeni, riknevaid baktereid ja muid mikroorganisme. Mõned toiduained, nagu habras ja habras toit, kergesti deformeeruv õlitoit, teravad servad või kõrge kõvadus, torgavad vaakumkotte ja muid toiduaineid läbi, pärast vaakumpakendamist on vaakumkotis täituv rõhk suurem kui õhurõhk väljaspool kotti, mis võib tõhusalt takistada toidu muljumist ja deformeerumist rõhu all ega mõjuta koti välimust ega trükkimist ja kaunistust. Väikeste vaakumkottpakendite edendamise ja supermarketite arenguga muutub selle rakendusala järjest ulatuslikumaks ja mõned asendavad järk-järgult kõvasid pakendeid.

Vaakum lisaks hapnikule lisaks mikroorganismide kasvu ja paljunemise pärssimisele on teine ​​oluline funktsioon toidu oksüdeerumise vältimine, sest rasvased toidud sisaldavad palju küllastumata rasvhappeid, mis hapniku toimel oksüdeeritakse, nii et toidu maitse, riknemine. Lisaks põhjustab oksüdatsioon ka A- ja C-vitamiini kadu ning toiduvärvides sisalduvaid ebastabiilseid aineid mõjutab hapnik, mis muudab värvi tumedamaks. Seetõttu võib hapniku eemaldamine tõhusalt ära hoida toidu riknemist ning säilitada selle värvi, aroomi, maitset ja toiteväärtust.