Kõlblikkusega toidu pikendamise tehnikad toidule.

Toidu säilivusaja laiendamist saab saavutada mitmesuguste tehnikate abil.

Kuum täidis/kokk - chill

Cook-chill on väga ökonoomne meetod toiduainete säilivusaja pikendamiseks. Protsess hõlmab toote täielikku keetmist, kotti (tavaliselt) kottide täitmist temperatuuril üle 85 ° C, millele järgneb kiire jahutamine ja ladustamine 0–4 c. Selle tehnika tüüpilised rakendused hõlmavad institutsioonide massitootmist nagu haiglate ja koolide ettevalmistamist.

Pastöriseerimine

See on protsess, mis juhtub pärast toidu pakkimist. Seejärel kuumutatakse pakk temperatuurini 100 C. Pasteurisatsioon annab üldiselt pikema säilivusaja kui kuuma täidise. Sõltuvalt supi või kastme koostisosadest on see täiendav soojusravi tõenäoliselt vajalik säilivusaja pikendamiseks.

Retort

Paindlikus pakendis tagastamine on toidu töötlemise meetod, mis tavaliselt kasutab salve ja kotte. Toit pakitakse kõigepealt ja kuumutatakse seejärel temperatuuride temperatuurideni, et toodet steriliseerida ja saavutada toatemperatuuril kuni ühe aasta säilivusaja. Seetõttu on selle protsessi kõrgeim barjäärvajadus alla 1 cm3/m2/24 tundi. Ühiste rakenduste hulka kuuluvad lihapajaroolid, konserveeritud naeris ja abalone.

Vaakumpakett

See on ilmselt kõige ökonoomsem viis säilivusaja pikendamiseks. Eesmärk on minimeerida hapnikusisaldust (O2) ekstreemse vaakumi kaudu. Kotil või termoformeeritud pakendil peab olema hea barjäär, et vältida hapnikku pakendi uuesti sisenemist. Mõnel juhul, näiteks liha vaakumpakend luudega, võib olla vajalik kasutada kotte, mis on eriti vastupidavad.