Keel
Säilitatud keedetud toidu pikaealisusvaakumkinnitusega kotidon mitmetahuline nähtus, mida mõjutavad arvukad tegurid. Peamised neist on toidu iseloom, kuna erinevat tüüpi köökidel on erinev vastupidavus mikroobide kasvu ja lagunemise vastu. Lisaks mängib keskset rolli ümbritseva õhu temperatuur, kus vaakumsuletud pakendeid hoitakse; jahedam temperatuur aeglustab oluliselt riknemisprotsessi, soojem keskkond aga kiirendab. Lisaks on vaakumtihendamisprotsessi kvaliteet ülioluline, kuna tihe ja õhukindel tihend tagab minimaalse kokkupuute hapniku ja niiskusega, mis mõlemad on toidu riknemise katalüsaatorid.
Üldiselt, kui küpsetatud toit suletakse hoolikalt vaakumiga ja seejärel jahutatakse, võib see säilitada oma värskuse ja söödavuse 3–4 päeva jooksul. See pikem säilivusaeg on tingitud külmutamise, mis aeglustab bakterite kasvu, ja vaakumkinnituse koosmõjust, mis kõrvaldab suurema osa hapnikust, mis muidu hõlbustaks riknemist.
Teisest küljest, kui samavaakumis suletud kuumtöödeldud toiton külmunud, pikeneb selle eluiga järsult, ulatudes sageli 2–3 kuuni. Külmutamine mitte ainult ei peata bakterite aktiivsust, vaid aeglustab ka ensümaatilisi ja keemilisi reaktsioone, mis võivad aja jooksul toidu kvaliteeti kahjustada.
Siiski tuleb kindlasti meeles pidada, et need on üldised juhised ja tegelik säilivusaegvaakumis suletud kuumtöödeldud toitvõivad oluliselt erineda. Alati on soovitatav tutvuda toiduainete tootja või tarnija antud konkreetsete säilitamisjuhistega, kuna need võtavad sageli arvesse toidutoote unikaalseid omadusi. Lisaks on ülimalt oluline olla ettevaatlik ning kasutada nägemis-, haistmis- ja maitsemeeli, et hinnata toidu seisukorda enne tarbimist. Kõik värvimuutuse, ebameeldiva lõhna või maitsemuutuse tunnused peaksid olema indikaatorid, mis näitavad, et toit ei pruugi olla enam tarbimiseks ohutu.
